海參是6億多年前地球留給人類的稀有營養品，同人參、燕窩、魚翅齊名，是海中八大珍品之首，營養及保健價值極高，被稱為“百補之首”和“補血之王”，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，含有豐富的微量元素如鋅、鐵、鈉等，同時還有精氨酸、賴氨酸、?；撬岬榷喾N氨基酸，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分。其中干海參蛋白質含量高達55%以上。

海參中的膠原蛋白屬于不完全蛋白，人體的吸收率比不上肉類的蛋白質，因此在營養方面海參的優勢并不大。但是它的藥理作用是十分值得研究的。尤其是海參中的多糖，目前正受到醫學界廣泛的關注。研究表明，海參在降血脂、提高免疫力、促進傷口愈合等方面都有不錯的效果，因此，術后體質虛弱需要恢復的人以及孕婦等，都是推薦食用海參的。那么你又知道它的保健價值來自于哪里嗎?

1、海參壁的營養

營養成分：蛋白質、DHA、EPA、海洋性脂質。

功效：膠原蛋白，美容養顏;18種以上氨基酸，號稱“精氨酸大富翁”!提高免疫力，消除疲勞;防止健忘性老年癡呆，延緩衰老。

2、海參筋的營養

營養成分：海參素、海參黏多糖、維生素及多種礦物質營養。

功效：海參筋是海參的營養中的精華，營養價值是海參壁的4-5倍，海參內筋一直被韓國、日本及臺灣用于強身健體之神物。

3、蛋白質

海參中含有18種以上氨基酸，可促進機體細胞的再生和肌體受損后的修復，提高人體免疫力，延年益壽消除疲勞 。膠原蛋白中的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸含量極為豐富，升血養血，美容美白，能使肌膚保持光滑及富有彈性，具有延緩機體衰老等功效。

4、海參粘多糖

海參內含有黏多糖和海參糖氨聚糖，是海參體內最重要的營養成分之一，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨有，品質優于鹿茸和優等魚翅聚陽離子成分，具有增強抵抗力，延緩衰老，抗病毒，抗輻射等功效，針對關節炎、骨質疏松、皮膚病等疾病有很好的治療作用。

5、海參素

海參素也稱作海參皂甙，存在于海參體內，也是海參的營養成分中最重要的成分之一，它的分子結構類似于皂甙，藥用保健價值極高。其中功效抗菌作用，抗疲勞，促進性功能，提高免疫力與造血功能。

6、EPA和DHA

EPA，屬于不飽和脂肪酸，是人體不能合成但又不可缺少的重要營養素，可以降低血液粘稠度，增進血液循環，消除疲勞。

DHA，被譽為“腦黃金”，是大腦視網膜的重要構成成分。對兒童智力發育，保護神經元、促進大腦發育有益及有成人提高免疫力、增強記憶力及預防老年癡呆等作用。

7、礦物質

海參的營養成分中還含有多種對人體生理活動有益的微量元素，如鈣、鉀、磷、鐵、錳鋅硒等等，具有增強免疫及預防骨質疏松、提升食欲、提升造血功能、提升人體生命代謝等作用。

8、維生素B1、B2

維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用;還能促進腸胃蠕動，增加食欲。維生素B2是水溶性維生素，為體內黃酶類輔基的組成部分，人體內維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都需要飲食提供。它參與體內生物氧化與能量代謝，是機體組織代謝和修復的必須營養素，還具有抗氧化活性。