關于海參為什么是干的這個問題，首先從海參的生物學習性來看，海參有兩個特點：冬眠和夏眠。這與海水的溫度有很大關系。海參每年都有很長一段時間冬眠和夏眠，也就是說海參不是季節性食物，每天都有，但作為一種食療食材，每天都要吃。保存作為一種可持續的食療食材成分是海參干燥的主要原因，因為從海參的食用歷史來看，海參的初始加工過程中不存在造假成分。

　　一、隨著科技的進步，很多產品的加工工藝都發生了很大變化;唯獨海參幾千年來都是這樣，是這個行業為形成規范;難以壟斷的原因，新的工藝難以推廣。比如說凍干這個工藝，其實這個工藝倒是很不錯。問題在于用于加工凍干的海參的品質般，參齡太短，畢竟如果您是加工戶的話，可能也不會拿好參來做實驗，因此凍干海參就成了廉價海參的代名詞。

　　二、海參知識的普及力度不夠，這些年國內的海鮮干貨批發市場不少，很多常年吃海參的人都分不清自己吃的是什么海參，形成的一個共識就是海參都是干的。就好像說花生是樹上結的一樣，其實根據海參的加工工藝來說，海參就是分為三種：新鮮海參、半干海參(拉缸鹽)、干海參，最根本的區別就是含水量的多少。當然，在新鮮海參到干海參的過程，鹽是必不可缺少的，參考我們家里腌蘿卜干，鹽是海參脫水必不可缺少的東西。而且市面上的純淡干海參也不可能是一點鹽不加，能低于15%就是極品了。也就是說100斤干海參，里面有15斤鹽就已經是最好的海參了。那么有的朋友就會問，鹽分最高能達到多少，只能說人有多大膽，地有多大產，參有多大鹽。自己可以回家做個試驗，把豬肉腌制到最咸需要多少鹽，如果鹽加不進去了，能不能加點糖，如果糖加不進去了，能不能加點食用膠，自行腦補。

　　三、海參加工成干海參，內在的營養物質發生變化，個人認為是朝著有益于人體的方向變化，國內有的論文證實了這一點，可以類比思考，比如大家喜歡喝的茶葉，比如普洱，黑茶等等，又比如四川的泡菜，剛剛舌尖上的中國第三季也有報道，陶肽郎在海參職業生涯中，接觸的腫瘤患者比較多，因為我走的是醫院渠道，醫生在患者做完放化療以后都會推薦海參作為營養干預的食材，也有的人會買新鮮海參來加工，其實新鮮海參是很難消化的，因為特別硬，有過海參加工經驗的朋友都知道，剛剛出鍋的新鮮海參彈性十足，扔在地上可以彈起來，撕扯有力度，試問下，這樣的海參如何消化呢，而且吃海參的大多是體弱人士，當然滋補的也多，海參易于消化是最終要解決的問題，而不是說哪種工藝能夠最大程度保留營養。

　　問題的關鍵是海參怎么吃才能被人體吸收，干海參就是不錯的方案，個人堅信，古人自有古人的智慧