海參炒餅的做法
材料
單餅300克，水發海參、羊肉各100克，蔥葉15克，蔥末、姜末各8克，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯30克，植物油20克，濕淀粉13克。
做法
1、羊肉切成片。單餅切成菱形片。海參治凈，切成條塊，下入沸水鍋中焯透撈出。蔥葉切成段后，再撕成條。羊肉片用料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕淀粉3克拌勻上漿。
2、鍋內放油燒熱，下入蔥末、姜末熗香，下入肉片炒至斷生，烹入余下的料酒炒勻至熟。下入海參塊炒勻。
3、下入餅片炒勻，加入湯、余下的精鹽、雞精炒至入透味，加味精、胡椒粉，用余下的濕淀粉勾薄芡，出鍋裝入盤內，撒上蔥葉即成。
小訣竅
特點
餅片筋軟，海參滑嫩，肉片香嫩，味美適口。
功效
海參營養豐富，是滋補佳品，有多種保健功能。中醫認為，海參味甘、咸，性溫，入肝、腎經，能益精血、補腎氣、潤腸燥。羊肉富含高質量蛋白質，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、維生素(A、B6、B1 2、B1、B2)等，能補氣養血、溫中暖腎。二者在此組合，配以能養心、益腎、和血、健脾的小麥面粉同烹成主食，能養心安神、補腎益精，對男人腎虛陽萎、小便頻數有食療作用。
操作提示
羊肉片薄厚均勻，用小火炒制。下入餅片后，改用中火炒透。
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