做海參有什么禁忌？
相信很多人都知道，海參不能與醋同食，也不能與鞣酸類水果同食。那么，這是什么原因造成的呢？
原來，海參含有的蛋白質屬于膠原蛋白，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質(蛋白質食品)分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。
原來，海參含有的蛋白質屬于膠原蛋白，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質(蛋白質食品)分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。
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