目前商家在宣傳自己的產品時都愛大肆鼓吹自己的海參白里白筋，那么是否白里白筋就意味著海參的質量夠好嗎?那么為什么有的海參泡軟后出現爛心、爛里與脫皮現象，這種現象是如何產生的呢?

　　首先正常的海參都是白里白筋，不管是添加劑少得優質參還是摻入大量添加劑的劣質參!白里白筋并不等于就是優質海參!而海參如果出現爛心、爛里與脫皮等變質現象，只能說明你購買的是劣質海參，而且還是加工不當造成海參變質的劣質參!

　　海參的爛心、爛里與脫皮等變質現象是如何產生的呢?大家可能知道摻假海參為了摻入大量的鹽糖等添加劑增重，勢必需要經過反復的浸泡腌制，以達到使大量添加劑滲入到海參的細胞組織內達到增重的目的!無節制的浸泡與腌制就會讓海參有一定幾率出現這幾種變質現象!

　　優質海參因為不需要反復長時間浸泡腌制所以根本不會出現這種情況!只用鹽作為添加劑的海參也就是鹽干海參，即使經過反復浸泡腌制的多遍劣質鹽參也很少出現這種變質現象，因為鹽本身就有極強的防腐效果!那么到底何種加工工藝才會屢屢出現海參變質現象呢?糖干海參!為什么糖干海參易出現海參變質現象要從它的加工工藝談起，糖干海參在煮制的時間為了使糖分易于進入海參細胞組織內部，煮制的火候小，海參可以說處于半生不熟的狀態!然后使用鹽與糖進行一次腌制(鹽用于防腐)，腌制后經過整形處理后熬制飽和糖漿接著再次浸泡腌制，腌制完成后進行一次水洗，去除外表的糖漿，然后烘干，在八成干得時間再次經過水洗一次，在此期間如果加入些化學物質或色素等加工出來的海參就是黃褐色，只用淡水清洗烘干后就是黑色!這種工藝加工的海參如果腌制的溫度與時間把握不好，或者烘干時的通風把握不好海參極易出現內部變質現象!但是外表會依然光鮮漂亮!