海參營養豐富，含有多種對人體有益的生物活性成分。海參還含有一定的蛋白質，但是并非是“高蛋白”。很多海參產品聲稱蛋白質含量達55%，甚至有海參產品廣告中聲稱其海參的蛋白質含量達90%以上。其實海參高蛋白一方面是商家炒作的賣點，一方面也是消費者的理解誤區。
 

　　據有關權威資料：干海參蛋白質含量為50%左右;鮮活海參因為水分含量多達77%，故其蛋白質含量只有 15%左右。這個蛋白質的含量數值與普通魚類或海蝦相當。在食用時，干海參需要水發，含水量大增，其蛋白質含量僅有6%，只相當于雞蛋蛋白質含量的一半而已。所以海參并不是高蛋白的營養品。而且海參蛋白質并非優質蛋白，其蛋白質的營養價值偏低。
 

　　但海參的營養價值確實很高，也的確是名貴的滋補品。海參富含海參素和海參多糖。海參素也稱海參皂甙，可抑制癌細胞合成，具有提高人體免疫力及抗癌殺菌的作用，還對中風、痙攣性麻痹有一定的療效。海參多糖有廣譜抗腫瘤的功效，具有降低血粘度、防止動脈粥樣硬化等作用。此 外海參還有降血脂、抗衰老、美容等多種功效，堪稱冠心病、高血脂等病人及老年人的滋補佳品。