海參蔬菜羹的吃法與做法
用料
| 海參(發好的) | 一只 |
| 香菇(中等大小) | 4朵 |
| 胡蘿卜(中等大小) | 半根 |
| 碗豆 | 一大把 |
| 黃瓜(中等大小) | 半根 |
| 鹽 | 按各人口味 |
| 生抽(可不加) | 一小勺 |
| 白胡椒粉 | 按各人口味 |
| 淀粉 | 兩大勺 |
| 香油 | 5～10ml |
| 姜 | 一片 |
| 蔥 | 一段 |
做法
步驟/方法
1.海參切片、豌豆洗凈不用切，焯水備用、胡蘿卜去皮切小碎丁、黃瓜洗凈切小碎丁、香菇泡發洗凈切小碎丁
我今天沒有黃瓜，用了半根黃胡蘿卜。這個不必強求。
2.香菇、胡蘿卜，加清水，水中加入一段蔥、一片姜，煮開。
3.水開后加入海參，繼續煮開2分鐘。
4.加入黃瓜和豌豆再次煮開，加鹽，生抽(可不加)，白胡椒粉，調味
5.淀粉加清水調開，關中火，慢慢倒入鍋中勾芡，邊倒邊慢慢攪。
6.勾成比較濃稠的狀態，關火，出鍋，淋香油，開喝
小貼士
俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高?？墒?，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是：酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。
海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。另外，海參還不宜與甘草同服。
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