菌菇海參鮮蝦撈飯的吃法與做法

用料
金龍魚乳玉皇妃大米 | 250g |
水(用于煮米飯) | 310g |
胡姬花古法小榨花生油 | 20ml |
泡發海參 | 3條 |
活海蝦 | 10個 |
干貝 | 15粒 |
白玉菇 | 60g |
鮮香菇 | 3個 |
蘆筍尖 | 6根 |
生姜 | 5g |
蔥白 | 2段 |
海鮮醬油 | 10ml |
料酒 | 15ml |
白胡椒粉 | 1小撮 |
鹽 | 1小撮 |
糖 | 3g |
鮑汁 | 20g |
蠔油 | 10g |
魚露 | 3g |
淀粉 | 10g |
高湯(或水) | 150-200ml |
做法
步驟/方法
1.準備所有需要的食材;
金龍魚乳玉皇妃大米是5kg裝的,這個量合適家庭選擇,一般夠一家三口吃3周到1個月,隨吃隨補或囤幾包都可以,保鮮儲藏都合適;
胡姬花古法小榨花生油包裝很中式傳統,油的顏色呈焦糖色而且很透亮,1918ml裝剛好也是差不多一個月的用量;

2.首先來煮米飯,在電飯煲內膽中倒入金龍魚乳玉皇妃大米,這款乳玉皇妃大米是圓粒米,保存上是抽真空包裝的,在外包裝袋里還帶有一個透明袋子包裝大米,這樣更衛生保險;

3.將大米淘洗兩遍,直到水變得清澈,瀝干水份讓大米靜置半小時,靜置過的大米后期煮的時候更容易舒展;

4.靜置完的大米放回電飯煲中,加入水,選擇精煮模式,將米飯煮熟;

5.煮飯期間我們來處理一下菜,將蘆筍尖大概5cm處切下,底部削去外皮,白玉菇洗凈切去根部、香菇洗凈去蒂,表面劃花刀,蔥白留下,生姜切姜絲備用;

6.將蝦去頭,開背去殼去蝦線,可以保留尾巴部位的殼會好看些,用一點姜絲、一半料酒和白胡椒粉腌制片刻,干貝用小半碗水(分量外)和另一半料酒泡發二十分鐘;

7.水里放1小撮鹽,滴幾滴胡姬花古法壓榨花生油(分量外),將蘆筍尖汆燙30秒直到變綠,撈出過冰水備用,菇類也放進去汆燙1分鐘左右撈出瀝水;

8.制作醬汁:將海鮮醬油、鮑汁、蠔油、魚露、糖、胡椒粉混合在碗中,兌入淀粉用勺子攪拌均勻;

9.開中小火在鍋中倒入胡姬花古法小榨花生油。
這款花生油是款專業油,花生味濃郁,特別適合搭配海鮮來用,能激發海鮮的鮮甜,風味倍增;

10.加入切好的蔥白和姜絲,轉小火熬炸一會兒,直到蔥姜干癟后撈出,這樣底油里加入了蔥姜味,也能降低海鮮寒性;

11.將腌制好的蝦仁倒入油中翻炒到變色;

12.倒入調好的醬汁,與蝦仁翻炒均勻;

13.加入泡發好的干貝、雞高湯,中火煮開后轉小火煮5分鐘;

14.倒入泡發海參、香菇、白玉菇,中小火煮開后熄火;

15.此時米飯差不多煮好啦,燜3-5分鐘后再開蓋哦,得到晶瑩剔透粒粒分明的米飯,聞起來是天然的米香,空口吃起來帶著點甜;

16.將米飯盛在碗中稍微壓實,倒扣在大盤子里;

17.將蝦仁、海參、干貝、白玉菇和香菇擺放在米飯周圍,撈上兩大勺醬汁淋在配菜上;

18.最后裝飾好翠綠油亮的蘆筍尖就可以開吃啦,營養豐富,而且真的很鮮,拌著醬汁的米飯吃起來別提多滿足啦。

19.成品可以做三份撈飯哦。

小貼士
1.泡發海參不要久煮,會變小的,快速過一下醬汁就好;
2.海鮮可以用貝殼類或者魷魚等其它海鮮代替;
3.蘆筍可以替換成西蘭花,菌菇的選擇也可以按喜歡的品類替換。
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